红曲色素的提取及其稳定性研究

被引：25

作者：

谢林明

励建荣

机构：

[1] 嘉兴学院生物与化学工程学院

[2] 杭州商学院食品、生物与环境工程学院

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 03期

关键词：

红曲色素; 提取得率; 吸光度; 稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.03.036

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

采用萃取法从红曲米中提取红曲色素,以正交实验法确定萃取的最佳工艺条件。实验结果表明,萃取法提取红曲色素的最佳工艺条件为萃取剂80%乙醇,温度80℃,时间30min,pH4,萃取次数2次。在此条件下,红曲色素提取得率达12.25%。对红曲米中提取的红曲色素从热、光、酸、碱、金属离子等方面进行了较为系统的稳定性研究,得出了红曲色素生产及维护其最佳色泽的外界条件。

引用

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