固态发酵白酒生产中芽孢杆菌属细菌产乳酸特性及降乳研究

被引：3

作者：

朱文淼，肖敏，刘复今

机构：

[1] 山东医科大学微生物教研室，山东大学微生物系

来源：

关键词：

乳酸，乳酸乙酯，芽孢杆菌属;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1996.04.007

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文对白酒生产现场分离纯化的芽孢杆菌属细菌产乳酸的状况及条件进行了研究，确认在白酒生产中，这些菌株是产生乳酸的重要菌类。菌株在以葡萄糖为碳源、蛋白胨为氮源、于３０～４０℃静置培养时可得到多量乳酸。发现有机物Ｃ－Ⅱ以０．０５％的加量添加到酒醅中时，白酒基酒中乳酸乙酯含量平均可降低２１．９％。

引用

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