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- [1] 微生物实验技术.[M].白毓谦等编著;.山东大学出版社.1987,
- [2] 生化实验方法和技术.[M].张龙翔;张庭芳;李令媛等 编著.高等教育出版社.1981,
- [3] 酒精与白酒工艺学.[M].华南工学院编;.轻工业出版社.1980,
降解乳酸菌种的选育及其在固态白酒生产中的应用
被引：8
作者：
刘复今
肖敏
邢晓晰
卢振营
邢明月
机构：
[1] 山东大学微生物系
[2] 河南省宝丰酒厂
来源：
关键词：
细菌;
乳酸;
白酒;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1992.04.007
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
从白酒酒醅中分离并经激光诱变选育出一株降解乳酸的细菌703G。利用试菌株加入酒醅中进行白酒发酵,可以降低乳酸乙酯26.67％(大(米查))和19.33％(大曲大(米查)),使得试验酒的感观品评结果比对照酒均有不同程度地提高。该菌株不仅可以降低酒体中的乳酸乙酯含量,面且可以在不同程度上提高酒体中的乙酸乙酯含量,并且还可以提高出酒率。
引用
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