果汁饮料的褪色与护色研究

被引：16

作者：

马成仓，李清芳，张青山

机构：

[1] 淮北煤炭师范学院生物系，淮北市矿工食品厂

来源：

食品科学 | 1994年 / 05期

关键词：

果汁饮料，褪色，护色，EDTA;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

山梨酸、柠檬酸、果汁、Ｖｃ、琼脂、果胶、明胶都能引起果汁饮料褪色，光是这些因素引起褪色的必要条件，ＥＤＴＡ（乙二胺四乙酸二钠）是防止果汁饮料褪色的良好保护剂，０．０２５％的ＥＤＴＡ能保证果汁饮料在销售过程中不褪色。

引用

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