壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合涂膜对黄瓜保鲜的研究

被引：13

作者：

沈丹 ^{[1
]}

陈汝财 ^{[1
]}

王明力 ^{[2
]}

刘晶 ^{[1
]}

机构：

[1] 贵州大学化学工程学院

[2] 贵州省发酵工程与生物制药省重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 12期

关键词：

黄瓜; 壳聚糖; 纳米SiOx; 单甘酯; 涂膜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.12.040

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用壳聚糖、纳米SiOx及单甘酯作为复合涂膜剂,通过正交实验优化涂膜配方,对黄瓜进行涂膜处理,室温下对黄瓜进行失水率、硬度、叶绿素含量和Vc含量的测定,并且对复合涂膜的物理性能和抗菌性能进行测定。结果表明:壳聚糖1%、纳米SiOx1.5%、单甘酯0.4%为最佳配比,可有效延长黄瓜的货价保藏期,并且该复合涂膜在物理性能和抗菌性能上都较纯壳聚糖膜有一定程度上的改善。

引用

页码：164 / 166

页数：3

共 8 条

[1] 壳聚糖水果保鲜膜的应用探讨 [J].