壳聚糖膜剂的研制及其对辣椒的保鲜效果

被引：14

作者：

吴非

周巍

张秀玲

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 河南信阳农业高等专科学校

[3] 东北农业大学食品学院哈尔滨

[4] 哈尔滨

来源：

中国蔬菜 | 2003年 / 03期

关键词：

辣椒; 壳聚糖; 涂膜; 保鲜剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用壳聚糖作为辣椒的保鲜膜剂 ,对其涂膜方式、成膜条件及防霉剂筛选进行试验 ,结果表明 ,采用 2次浸涂效果最好 ;最佳成膜条件 :壳聚糖用量 2 .44 %～ 2 .93%,涂膜液pH 5 .0 1～ 5 .71,涂膜温度 2 3.5～ 2 8.5℃ ;选择脱氢醋酸钠作为保鲜膜剂中的防霉剂。该保鲜剂配方 :壳聚糖 2 .5 %,乙醇适量 ,吐温 80两滴 ,脱氢醋酸钠适量。

引用

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