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新型米面条的加工工艺和品质改善
被引：9
作者：
江正强
刘晓艳
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
米面条,加工工艺,品质改善;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.3 [稻米制食品];
学科分类号：
摘要：
本文对新型米面条的加工工艺和品质改善进行了试验研究。工业化米粉由于受质量等方面因素的制约，仍未得到应有的普及。为了解决目前米粉生产中存在的质量问题，试验采用新型工艺制作米面条。同时，探讨了影响米面条品质的因素和改善成品品质的方法。通过大量基础性试验，大致确定了大米面条的加工工艺条件和品质改善方法
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页数：5
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