添加剂对方便面品质的改善

被引：18

作者：

李里特

江正强

阎巧娟

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

来源：

中国粮油学报 | 1998年 / 01期

关键词：

方便面；品质；添加剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

摘要：

本文进行了添加剂对方便面品质改善的试验研究。结果表明添加０．４％的复合增粘剂、０．２％的复合无机盐、１．５％的谷朊粉和１％的乳化剂，可以大大提高方便面的品质，并阐述了添加剂的作用机理。

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