共 2 条
[1]
各类面条生产技术.[M].徐秋水编著;.中国食品出版社.1988,
复合型面条专用品质改良剂的研究
被引：6
作者：
张守文
吴冰
机构：
[1] 黑龙江商学院食品工程系
来源：
关键词：
改良剂,面条,流变学特性,烹煮品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213 [谷类制食品];
学科分类号：
摘要：
借助现代国际标准仪器设备——粉质仪、拉伸仪、糊化粘度仪和流变仪，研究了多种品质改良剂，得到一个较理想的面条改良剂配方。该配方能够显著改善面团的流变学特性、糊化粘度性质、面条的强度和烹煮品质，是一种改良效果十分明显、经济实用型的面条质量改进剂
引用
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