复配型面包改良乳化剂的研究

被引：12

作者：

夏萍

梁新宇

机构：

来源：

食品与机械 | 2000年 / 03期

关键词：

面包品质改良剂; 乳化剂; 流变学特性;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2000.03.008

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

借助粉质仪、流变仪等设备研究了多种乳化剂对国产小麦粉烘烤品质的改良效果 ,最后得到一个应用于国产小麦粉的复配型面包改良乳化剂配方

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