酶法澄清余甘果汁研究

被引：16

作者：

王森林

机构：

[1] 福建国立华侨大学应用化学系

来源：

食品工业科技 | 1998年 / 01期

关键词：

余甘果,果胶酶,蛋白酶,澄清;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.01.004

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

余甘果汁贮放期间会产生沉淀，本实验采用果胶酶和蛋白酶澄清余甘果汁，实验了两种不同澄清方法及酶的最佳作用温度，该法可使果汁澄清，贮放期间不产生沉淀。

引用

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