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茶叶品质理化分析.[M].商业部茶叶畜产局;商业部杭州茶叶加工研究所编著;.上海科学技术出版社.1989,
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乌龙茶品种风味与其化学因子的关系
被引：7
作者：
杨伟丽
唐颢
龚雨顺
谭振华
张雄
机构：
[1] 湖南农业大学食品科技学院教授、博导,长沙
来源：
关键词：
食品加工;
乌龙茶;
茶树品种;
工艺技术;
香味品质;
生化成分;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2003.05.005
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因子的关系 ,以佛手、黄、福云 6号和混合种的鲜叶为原料 ,在相同条件下加工成乌龙茶 ,检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量 ,借助方差分析、多元回归与逐步回归等统计方法进行研究 ,结果表明 :鲜叶固定样的生化成分含量与品种特性有关 ;乌龙茶品种特性的充分发挥取决于相应的工艺技术 ;不同品种乌龙茶独特的风味与其生化成分间存在复杂的关系
引用
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