红枣叶中Vc的提取及稳定性研究

被引：10

作者：

车振明

机构：

[1] 山西省吕梁高等专科学校食工系!离石

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 02期

关键词：

红枣叶片; Vc浸提率; Vc稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.010

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

介绍了用酒精、有机酸和水对红枣叶片Vc浸提率的影响,并对浸提液中Vc的稳定性进行了研究。结果表明,在相同的浸提条件下,浸提率大小为酒精溶液>有机酸溶液>水溶液。适当升高温度可以大大提高浸提率,在50℃水浴条件下,浸提6h,可使浸提率达到97%。浸提液中Vc的稳定性受热及空气的影响较大,加热和与空气接触都可以加速Vc的损失,降低pH,加适量糖对Vc起保护作用。

引用

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