低温预榨-水酶法制取花生油和蛋白的研究

被引：14

作者：

王章存

康艳玲

刘改英

朱杰

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 01期

关键词：

低温预榨; 水酶法; 花生油; 花生蛋白;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.01.077

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以低变性花生饼为原料,研究了细胞破壁酶和蛋白酶对花生油和蛋白提取率的影响。结果表明,Viscozyme、酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的水解效果较好,且先用酸性蛋白酶后用碱性蛋白酶水解效果优于单一酶,花生油和蛋白提取率分别为70.23%和76.06%,比单独用Viscozyme、酸性蛋白酶和碱性蛋白酶水解时,花生油提取率分别提高42.11%、21.46%和37.13%;花生蛋白提取率分别提高39.58%、32.46%和9.36%。

引用

页码：216 / 218

页数：3

共 5 条

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