水酶法提取花生蛋白工艺的研究

被引：25

作者：

杨波

杨光

张静

机构：

[1] 上海理工大学食品与生物技术研究所

来源：

关键词：

水酶法; 花生蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用水酶法从花生中提取蛋白质,筛选了三种酶制剂,确定选用纤维素酶作为水解酶;得出纤维素酶提取花生蛋白的最佳条件为:碱浸提液pH7.5,浸提温度45℃,酶用量0.2g/L,反应时间120min,酸沉pH4.5;在此条件下花生蛋白的得率为69.59%,蛋白质含量为91.88%。

引用

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页数：4

共 6 条

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