硒麦芽中硒的存在形态的研究

被引：7

作者：

徐瑞兴

周玉兰

肖平

机构：

[1] 首都医学院

[2] 北京食品工业研究所

来源：

食品工业科技 | 1989年 / 04期

关键词：

硒; 硒麦芽;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1989.04.003

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文对硒麦芽中硒的存在形态进行了初步的研究。通过采用适当的方法,将硒麦芽粉中球蛋白、醇溶谷蛋白及谷蛋白分离提纯,并分析其硒含量。结果表明60％以上的硒存在于蛋白质中,从而可以认为硒麦芽中的硒主要以硒蛋白的结合形态存在,这与目前的文献报导相一致。

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共 2 条

[1]

农产品贮藏与加工原理.[M].(苏)鲁契金(В.Н.Ручкин)著;韩景慈等译;.高等教育出版社.1954,

[2] 食品强化剂——硒麦芽一硒麦芽生产方法的研究 [J].

肖平 ;

秦秦 .

食品工业科技, 1988, (03) :33-36