糯玉米酸奶的研制

被引:22
作者
张钟
刘正
向兵
机构
[1] 安徽技术师范学院
关键词
糯玉米; 酸奶;
D O I
10.13386/j.issn1002-0306.2002.02.027
中图分类号
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号
082203 ;
摘要
以糯玉米和鲜牛奶的混合液作为发酵基质,研制出糯玉米酸奶。其最佳工艺条件为:糯玉米与鲜牛奶按1∶2混合,加入10%的蔗糖,接入4%的保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发酵6h可得到品质较优的糯玉米酸奶。其最佳复合稳定剂为琼脂∶黄原胶0.15%∶0.15%。
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