花生过敏原及其检测方法研究进展

被引：4

作者：

洪宇伟 ^{[1
]}

陈启 ^{[2
]}

张京顺 ^{[2
]}

任一平 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 浙江工业大学

[2] 浙江省疾病预防控制中心

来源：

食品安全质量检测学报 | 2015年 / 6卷 / 01期

关键词：

花生过敏原; 总蛋白提取; PCR法; ELISA法; 质谱法; 蛋白质组学; 液质联用技术;

D O I：

10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2015.01.040

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

花生过敏可导致某些人群严重的食品安全问题。过敏患者只能通过避免食用含有花生过敏原成分的食物来避免过敏。但是,食品在生产加工、储存、运输、销售过程中有可能被过敏原污染。因此,确定各类加工食品中是否含有花生过敏原成分,对于预防食用者发生花生过敏反应具有重要意义。花生中已确定的过敏原蛋白有13种（Ara h 1Ara h 13）。本文综述了花生中过敏原蛋白的结构信息,当前流行的提取方法,以及各种定性定量的检测方法,总结了各种方法的优缺点。同时对建立一种具有特异性强、灵敏度高、定量准确的花生致敏蛋白检测方法的发展趋势进行了展望。

引用

页码：226 / 233

页数：8

共 43 条

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