大豆抗原蛋白研究进展

被引：11

作者：

韩鹏飞 ^{[1
]}

姜学 ^{[2
]}

马曦 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学农业部饲料工业中心

[2] 围场县农牧局

来源：

中国畜牧杂志 | 2009年 / 45卷 / 19期

关键词：

大豆抗原蛋白; 抗原性; 过敏反应;

D O I：

暂无

中图分类号：

S816 [饲料];

学科分类号：

090502 ;

摘要：

大豆抗原蛋白既是大豆的主要营养成分,又是大豆抗营养因子之一,是限制大豆及其制品在人类营养和动物饲料中利用的主要因素。鉴于此,对大豆抗原蛋白的研究具有重要的科研和应用价值。其中最主要的两类为大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白,同时也是大豆引起机体过敏反应和腹泻的主要成分。本文主要介绍了大豆抗原蛋白的种类及结构、大豆抗原蛋白的营养免疫学特点,并对今后的研究方向进行了初步探讨。

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页码：69 / 72

页数：4

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