虾青素结构修饰的研究进展

被引：19

作者：

胡金金

靳远祥

傅正伟

机构：

[1] 浙江工业大学生物与环境工程学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 12期

关键词：

虾青素; 水溶性; 水相分散度; 立体异构体; 几何异构体;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.2 [营养生物化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

虾青素是一种天然类胡萝卜素,具有着色、抗氧化、光保护、增强免疫、促进繁殖等多种生物学功能,在食品和医药领域被广泛应用。虾青素生物学功能的发挥和其分子结构存在紧密的联系。本文概括了虾青素的各种异构体及其对生物学功能发挥的差异,并论述了近年来在提高其水相分散度,增加其稳定性等方面的结构修饰的研究进展。

引用

页码：531 / 534

页数：4

共 5 条

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