动态顶空进样法分析月盛斋酱牛肉的挥发性风味组分

被引：30

作者：

张纯

张智勇

平田孝

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心

[2] 日本农林水产省食品综合所

来源：

关键词：

牛肉; 风味; 动态顶空进样;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1992.04.009

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

用动态顶空进样法分析了北京传统肉食品“月盛斋酱牛肉”的风味成分。对该分析方法作了进一步探讨,该法具有操作简单、快速和较经济的优点。本试验鉴定出对月盛斋酱牛肉特征风味有相当代表性的大茴香醛,茴香脑等化合物。

引用

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