无糖豆渣饼干的制作

被引：12

作者：

肖少香

盛灿梅

机构：

[1] 湖南科技职业学院

[2] 长沙理工大学生物与轻工系

来源：

关键词：

豆渣; 饼干; 工艺流程; 膳食纤维;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2004.04.018

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究 ,通过正交实验和品评实验 ,确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件。

引用

页码：43 / 45

页数：3

共 6 条

[1]

大豆制品工艺学.[M].石彦国主编;.中国轻工业出版社.2005,

[2]

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[3]

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[4] 中国大豆工业当前形势及展望 [J].

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