降胆固醇乳酸菌的筛选与鉴定

被引：25

作者：

吕秀红

陈凯飞

朱祺

于平

机构：

[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院

来源：

中国食品学报 | 2016年 / 16卷 / 03期

关键词：

降胆固醇; 乳酸菌; 筛选; 鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

目的:从传统食品中筛选具有降胆固醇功能的乳酸菌菌株,并鉴定。方法:以碳酸钙-MRS培养基从传统食品中筛选乳酸菌。应用改良的降胆固醇筛选培养基,筛选具有较高降胆固醇能力的乳酸菌菌株,并结合菌落形态学、过氧化氢酶试验、明胶液化试验和糖发酵试验鉴定菌株。结果:从传统泡菜中筛选出两株乳酸菌Lp T1和Lp T2,其胆固醇降解率分别达到49.11%和50.03%,经鉴定均为植物乳杆菌。结论:筛选的植物乳杆菌具有较高的胆固醇降解率,为其进一步开发应用奠定了良好基础。

引用

页码：198 / 204

页数：7

共 6 条

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