降胆固醇的乳酸菌筛选研究

被引：25

作者：

刘丽莉

夏延斌

唐青春

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

食品科学 | 2004年 / 07期

关键词：

乳酸菌; 胆固醇; 降解率; 菌株筛选;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

采用半选择性培养基MRS,从发酵白菜、芹菜、酸辣椒、莴笋四种蔬菜中筛选出四株细菌,鉴定为乳酸菌,在MRS—CHOL培养基中对这些菌进行体外胆固醇降解效果的研究,在38℃培养条件下,培养5d后,测定胆固醇的降解率。本研究从四种菌株不同接种量、基质中不同的胆固醇的含量对胆固醇降解量的影响,得到不同的变化趋势图;并同时研究了培养基中pH值的变化及菌数的变化。

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页数：4

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