微生物降胆固醇作用研究进展

被引：39

作者：

刘奕琼

张灏

田丰伟

机构：

[1] 江南大学食品学院江苏无锡

来源：

食品与机械 | 2003年 / 01期

关键词：

微生物; 胆固醇; 氧化酶; 还原酶红曲霉; 乳酸菌;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2003.01.002

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

研究和利用具有降胆固醇功能的微生物及其酶或活性物质以降低食品和人体血清中的胆固醇已受到广泛关注。目前国内外的研究主要集中于微生物及其胆固醇氧化酶、还原酶对胆固醇的转化作用 ,红曲酶对胆固醇生物合成的抑制作用 ,以及乳酸菌对胆固醇的吸收同化或共沉淀作用几方面。本文对涉及这几种作用相关研究的进展情况作了分析与评述并概述了应用前景

引用

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共 13 条

[1] 红曲霉降胆固醇有效成分的研究 [J].