鱼油抗氧化剂的筛选

被引：7

作者：

骆华星

周德权

机构：

[1] 浙江省医学科学院保健食品研究所!

来源：

预防医学文献信息 | 2000年 / 01期

关键词：

鱼油; EPA; DHA; 抗氧化剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

[目的 ]为延缓鱼油的氧化变质 ,筛选抗氧化剂。 [方法 ]以过氧化值为指标 ,在 ( 5 0± 1)℃保温 ,1995年 7月至 1997年 12月 ,先后对TBHQ、BHA、PG、α -生育酚、维生素C、茶多酚、芝麻籽、芝麻油进行了筛选 ,并进行比较。[结果与结论 ]抗氧化能力为TBHQ >BHA >α -生育酚 >PG >茶多酚 >维生素C。芝麻籽及其油对鱼油亦有较强的抗氧化能力。 1号配方复合抗氧化剂 >6号配方复合抗氧化剂 >市售复合抗氧化剂

引用

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