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压榨花椒籽仁油的制备及其氧化稳定性
被引：8
作者：
边凤霞
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机构:
不详 不详
郑旭煦
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机构:
不详
重庆工商大学环境与生物工程学院 不详
殷钟意
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机构:
重庆工商大学环境与生物工程学院 不详
张玉静
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机构:
不详 不详
机构：
[1] 不详
[2] 重庆工商大学环境与生物工程学院
[3] 不详
[4] 重庆工商大学药物化学与化学生物学研究中心
[5] 不详
来源：
关键词：
花椒籽仁油;
压榨法;
氧化稳定性;
过氧化值;
抗氧化剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS225.1 [植物油];
学科分类号：
摘要：
以大红袍花椒籽为原料,油脂去除率为指标,采用碱液去除花椒籽表皮油脂,优化其工艺;以去除了表皮油脂的花椒籽为原料,采用螺旋压榨法制取花椒籽仁油;以过氧化值为指标,研究花椒籽仁油在不同温度、光线、空气和抗氧化剂条件下存放的氧化稳定性。结果表明:工艺条件优化后花椒籽表皮油脂去除率达93.85%,压榨花椒籽仁油出油率为20.2%;温度、光线和空气均可加速花椒籽仁油的氧化反应,且温度>光线>空气;特丁基对苯二酚(TBHQ)、VE和芝麻酚3种抗氧剂均能明显提高花椒籽仁油的稳定性,在相同剂量条件下,TBHQ的效果最好。
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