响应面法优化提取香椿叶总膳食纤维的工艺条件及其抗氧化活性研究

被引：5

作者：

刘静

李湘利

张艳

胡彦营

朱九滨

机构：

[1] 济宁学院生命科学与工程系

来源：

食品工业科技 | 2014年 / 35卷 / 05期

关键词：

香椿叶; 总膳食纤维; 提取工艺; 抗氧化活性; 响应面法;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.091

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用响应面法优化中性蛋白酶提取香椿叶总膳食纤维的工艺条件,并测定了其抗氧化活性。结果表明:pH5.8、酶解温度61℃、酶解时间50min、中性蛋白酶添加量0.2%,此条件下总膳食纤维得率为72.45%;香椿叶总膳食纤维浓度在2～10mg/mL时对DPPH·具有较强的清除能力,IC50为3.26mg/mL;对O-2·、·OH最高清除率分别为35.13%和27.38%。

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页码：182 / 187

页数：6

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