植物性膳食纤维抗氧化活性的研究与应用

被引：31

作者：

周小理 ^{[1
]}

钱韻芳 ^{[1
,2
]}

周一鸣 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海应用技术学院

[2] 上海海洋大学

来源：

食品与机械 | 2010年 / 26卷 / 03期

关键词：

抗氧化; 膳食纤维; 多酚; 生物黄酮; 苦荞;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

抗氧化膳食纤维(antioxidant dietary fiber,ADF)是一类从植物中提取的、含生物抗氧化成分的膳食纤维。文章综述国内外对源自谷物类、水果类、坚果类以及蔬菜类膳食纤维抗氧化活性的研究进展及其应用现状,为进一步研究和开发抗氧化膳食纤维食品及配料提供参考。

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页码：158 / 160

页数：3

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