麦麸膳食纤维的提取和油脂抗氧化的研究

探讨麦麸中可溶性膳食纤维提取的工艺条件及其对花生油的抗氧化影响。通过正交实验确定了可溶性膳食纤维提取的优化工艺条件,通过将可溶性膳食纤维加入花生油来抑制油脂的氧化,同时也对它与其他抗氧化剂的比较和协同增效作用进行了研究。结果表明,可溶性膳食纤维提取的最佳工艺组合为100℃、pH7.0、加水量10mL/g和10min；麦麸可溶性膳食纤维能够有效抑制花生油的氧化,是一种高效的具有推广价值的食品抗氧化剂。