荞麦多肽的制备及其抗氧化活性的研究

被引：77

作者：

李红敏 ^{[1
]}

周小理 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 上海应用技术学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 10期

关键词：

荞麦多肽; 抗氧化活性; 水解度; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文以荞麦多肽浓度和水解度(DH)为评价指标,分别研究了木瓜蛋白酶、Protamex酶、Alcalase酶、Flavourzyme蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶酶解荞麦复合蛋白的最佳工艺,研究了超声波预处理对酶解效果的影响;并采用亚油酸-硫氰酸铁法对制得的荞麦多肽液在脂类中的抗氧化活性进行了测定。

引用

收藏

页码：302 / 306

页数：5

相关论文

共 3 条

[1]

植物抗氧化(活性)肽的研究进展 [J].

周小理 ;

李红敏 .

食品工业, 2006, (03) :11-13

[2]

中国荞麦的生产与贸易、营养与食品 [J].

林汝法 ;

周小理 ;

任贵兴 ;

边俊生 ;

陕方 .

食品科学, 2005, (01) :259-263

[3]

大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究 [D].

吴建中 .

华南理工大学,

2003