壳聚糖肉桂油生物保鲜剂对蒜薹贮藏品质的影响

被引：14

作者：

邢亚阁 ^{[1
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许青莲 ^{[1
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车振明 ^{[1
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曾亮 ^{[1
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张良 ^{[1
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纪明江 ^{[1
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肖冬华 ^{[2
]}

机构：

[1] 西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室

[2] 江西省井冈山市农业技术推广中心

来源：

西华大学学报(自然科学版) | 2012年 / 31卷 / 06期

关键词：

肉桂精油; 壳聚糖; 保鲜; 蒜薹;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以鲜切蒜薹为考察对象,采用品质比较法对壳聚糖肉桂油生物涂膜保鲜剂的保鲜性能进行了研究。结果表明:壳聚糖肉桂油保鲜剂可以降低样品的失重率,减少Vc的损失,保持了样品叶绿素含量,减缓了蒜薹的衰老进程,很好地保持了样品的品质。经壳聚糖肉桂油保鲜剂处理的样品在4℃条件下贮藏10 d后,样品的失重率为0.21%,Vc含量为90.1 mg/100 g,感官评价为8.8分,说明该保鲜剂对蒜薹具有良好的保鲜作用。

引用

页码：98 / 101+112 +112

页数：5

共 4 条

[1] NO对蒜薹的保鲜作用研究 [J].