染料木素及其乳糖苷清除自由基能力的研究

被引：17

作者：

刘蓉 ^{[1
]}

曹树稳 ^{[1
]}

余燕影 ^{[2
]}

邓泽元 ^{[1
]}

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

[2] 南昌大学化学系

来源：

食品科学 | 2008年 / 09期

关键词：

染料木素; 乳糖苷; 自由基清除能力;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用DPPH法、Fenton反应-邻二氮菲-Fe2+光度法和邻苯三酚自氧化法,测定染料木素及其乳糖苷修饰物清除DPPH·、·OH和O2·能力。结果表明,染料木素及其乳糖苷修饰物清除DPPH·和·OH能力的顺序为:染料木素7,4'-二-O-β-D-吡喃乳糖苷>染料木素4'-O-β-D-吡喃乳糖苷>染料木素7-O-β-D-吡喃乳糖苷>染料木素;相反,在低浓度时,染料木素清除O2·的能力强于其乳糖苷修饰物,除染料木素和染料木素7-O-β-D-吡喃乳糖苷对O2·有弱抑制作用外,其他两种乳糖苷对邻苯三酚的自氧化速率均呈现负抑制,且随样液浓度的增加,抑制率降低。

引用

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页数：4

共 5 条

[1]

槲皮素自氧化作用影响其超氧阴离子自由基清除能力的研究 [J].