槲皮素自氧化作用影响其超氧阴离子自由基清除能力的研究

被引：25

作者：

俞梅兰 ^{[1
]}

余燕影 ^{[1
]}

曹树稳 ^{[2
]}

机构：

[1] 南昌大学化学系

[2] 南昌大学食品科学教育部重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 03期

关键词：

槲皮素; 自氧化; 超氧阴离子自由基;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.03.018

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

通过比较槲皮素在不同介质中紫外吸收光谱变化,探讨槲皮素自氧化作用影响因素及可能机理,采用邻苯三酚自氧化法研究了槲皮素自氧化作用对其清除超氧阴离子自由基能力的影响。结果表明,在pH>8时,槲皮素醇溶液发生自氧化作用,且作用强度随着槲皮素浓度、pH和实验温度的增大而增强;金属离子Ca2+、Fe2+、Fe3+、Cu2+、Mg2+等对槲皮素自氧化作用有增强效应,使槲皮素清除超氧阴离子自由基能力减弱,甚至出现负抑制;Mn2+、Al3+、Zn2+等离子对槲皮素自氧化作用有抑制,其中,Mn2+、Zn2+可增强槲皮素清除超氧阴离子自由基能力,而Al3+则减弱其清除能力。

引用

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页数：4

共 8 条

[1] 生物类黄酮化合物的结构与生物活性的关系 [J].