1株产细菌素乳杆菌的鉴定及其所产抑菌物质的特性

被引：23

作者：

贡汉生

孟祥晨

机构：

[1] 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

来源：

山东大学学报(理学版) | 2008年 / 07期

关键词：

细菌素; 短乳杆菌; 鉴定; 抑菌特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

从分离自内蒙古传统乳制品的67株乳杆菌中筛选得到1株产细菌素的乳杆菌KLDS 1.0355。通过API 50生化反应实验和16S rDNA序列同源性分析,鉴定该菌株为短乳杆菌。应用琼脂扩散法研究了KLDS 1.0355无细胞发酵上清液的部分特性,KLDS 1.0355的无细胞发酵上清液对热(121℃,30 min)和pH值(pH 2.0～10.0)稳定,可被多种蛋白酶如胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、α-糜蛋白酶和蛋白酶K失活,不能被过氧化氢酶失活,说明该抑菌物质为1种蛋白质。进一步证明了该抑菌物质的作用方式是杀菌,且抑菌谱广,可抑制多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

引用

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页数：7

共 6 条

[1]

Preservation and fermentation: Past; present and future..Ross; P. R;Morgan; S;Hill C;.Int J Food Microbiol.2002,

[2]

Bacteriocins: Biological tools for bio-preservation and shelf-life extension.[J].Lucy H. Deegan;Paul D. Cotter;Colin Hill;Paul Ross.International Dairy Journal.2006, 9

[3]

Antimicrobial peptides are among the antagonistic metabolites produced by Bifidobacterium against Helicobacter pylori [J].