大粒车前子多糖酸碱稳定性和热稳定性研究

被引：21

作者：

殷军艺

聂少平

林慧霞

李昌

谢明勇

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

食品科学 | 2010年 / 15期

基金：

高等学校博士学科点专项科研基金;

关键词：

大粒车前子; 多糖; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S567.239 [];

学科分类号：

摘要：

探讨大粒车前子多糖在不同条件下的稳定性。从大粒车前子中提取、分离和纯化得到均一多糖(Plantago asiaticaL.polysaccharide,PLP),考察PLP经酸碱(HCl溶液或NaOH溶液)处理后其表观黏度、粒度和单糖组成等方面的变化,并采用热重-差热同步分析仪(TG-DTA)考察PLP的热稳定性。结果表明:酸碱处理对PLP表观黏度、粒度和单糖组成等方面有一定影响。酸处理后(pH值约为2.7),PLP表观黏度和粒度增加,阿拉伯糖和木糖的物质的量的比值变化不大;碱处理后(pH值约为11.4),PLP表观黏度和粒度减小,木糖比例有一定程度下降。PLP原液加热后再冷却,粒度增大。热稳定性分析表明PLP在250℃开始发生降解,550℃基本结束。

引用

页码：1 / 3

页数：3

共 8 条

[1]

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