豆渣水溶性膳食纤维制备工艺的研究

被引：58

作者：

徐广超

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

关键词：

豆渣; 水溶性膳食纤维; 挤压; 纤维素酶;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2005.01.015

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

采用机械法-酶解法从豆渣中提取水溶性膳食纤维,研究了料水比、纤维素酶的添加量、提取时间、提取温度和溶液pH等5个因素对水溶性膳食纤维提取量的影响,并确立了制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件.结果表明,在该工艺条件下,水溶性膳食纤维的含量由原来的2.5%提高到22.8%.

引用

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页数：4

共 5 条

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食品卫生检验技术手册[M]. 化学工业出版社 , 王叔淳主编, 2002