工艺条件对凝固型发酵蛋奶生产的影响

被引：14

作者：

包惠燕

陈彤华

程伟燕

余毅坚

李炎

机构：

[1] 暨南大学食品科技研究中心

来源：

中国乳品工业 | 1999年 / 04期

关键词：

发酵蛋奶；预处理；工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后，添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料的预处理等工艺条件对产品质量有显著的影响

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