共 5 条
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食品冷冻冷藏原理与设备[M]. 机械工业出版社 , 华泽钊等编著, 1999
[5]
食品工程原理[M]. 中国轻工业出版社 , 高福成主编, 1998
冷冻对马铃薯品质的影响
被引：2
作者：
赵玉生
机构：
[1] 郑州轻工业学院食品工程系!
来源：
关键词：
冷冻;
马铃薯;
品质;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2001.03.009
中图分类号：
TS215 [薯类制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
新鲜马铃薯在－ 20℃冷冻 24h，然后在 20℃解冻 1h，接着对其组织状态、 Vc流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析，并与未经冷冻处理的对照组进行比较，以研究冷冻对马铃薯品质的影响。
引用
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