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一种新型萨拉米的研制
被引：4
作者：
余祥卫
江红波
王飞
机构：
[1] 南京雨润食品有限公司技术中心
来源：
关键词：
新型萨拉米;
风味;
正交试验;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.65 [];
学科分类号：
摘要：
主要介绍了一种以猪肉、牛肉以及猪背膘为主要原料制作加工的新型萨拉米香肠的制作工艺,通过正交实验确定了最佳生产工艺:发色温度45℃/20min,干燥温度65℃/40min,烟熏温度65℃/25min,蒸煮78℃/25min,以便为企业的生产起到指导作用。
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