中式发酵香肠发酵特性的研究

被引：20

作者：

田呈瑞

张富新

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系!陕西西安

来源：

关键词：

乳酸菌发酵剂; 中式发酵香肠; 发酵特性;

D O I：

10.15983/j.cnki.jsnu.2001.02.020

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

摘要：

对中式发酵香肠发酵特性进行了研究 .结果表明 ,当乳酸菌发酵剂添加量为3 2× 1 0 6 cfu/g ,发醇时间为 36h ,发酵温度为 36～ 38℃时 ,发酵效果较好 .

引用

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页数：4

共 5 条

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