半干咸鱼的加工工艺

被引：27

作者：

龚丽

李浩权

刘清化

黄卉

机构：

[1] 广东省农业机械研究所,广东省农业机械研究所,广东省农业机械研究所,华南农业大学食品学院广州,,硕士,工程师,广州,,广州,,广州,

来源：

关键词：

半干咸鱼; 干制; 水分活度;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.09.033

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

090810 [水产品加工与质量安全];

摘要：

以冻藏的海水鱼金线鱼、化眉笛鲷与勒氏笛鲷为原料 ,经解冻、腌制、干制等处理 ,制成半干咸鱼制品 ,同时就其加工过程水分含量变化及不同干制方法对成品品质、水分及水分活度的影响进行了较为系统地研究 ,为实现半干咸鱼的机械化生产及推广提供依据

引用

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