双酶法提取蓝靛果果渣中花色苷酶解条件的研究

被引：54

作者：

赵玉红 ^{[1
]}

苗雨 ^{[1
]}

张立钢 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北林业大学林学院

[2] 东北农业大学食品学院

来源：

中国食品学报 | 2008年 / 04期

关键词：

蓝靛果果渣; 花色苷; 纤维素酶; 果胶酶; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为研究从蓝靛果果渣中酶法提取花色苷的工艺参数,通过单因素和正交试验确定纤维素酶、果胶酶单独水解和双酶复合水解条件。结果表明:采用纤维素酶水解的最佳条件为:温度30℃,时间120min,固液比1∶8,酶用量10mg/g,pH4.5;采用果胶酶水解的最佳条件为:温度50℃,时间120min,固液比1∶6,酶用量8mg/g,pH4.0。采用双酶复合水解比单独使用纤维素酶花色苷提取率提高3.05倍,比单独使用果胶酶花色苷提取率提高1.53倍;先使用纤维素酶再使用果胶酶,花色苷提取率比先使用果胶酶再使用纤维素酶提高1.06倍。

引用

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共 5 条

[1]

酶法提取越桔果渣花色苷酶解条件的研究 [J].