共 7 条
- [3] 云南食物成分表[M]. 云南科技出版社 , 云南省经济贸易委员会等[编], 2003
- [4] 食品化学[M]. 中国农业出版社 , 刘邻渭主编, 2000
- [5] 中国常见食用菌图鉴[M]. 云南科技出版社 , 张光亚编著, 1999
- [6] 营养与食品卫生学[M]. 人民卫生出版社 , 陈炳卿主编, 1994
- [7] 食品冷冻工艺学[M]. 上海科学技术出版社 , 冯志哲等 著, 1984
冻结条件对黑牛肝菌PPO和POD活性的影响
被引：7
作者：
樊建
赵天瑞
曹建新
覃宇悦
机构：
[1] 昆明理工大学食品工程研究中心
来源：
关键词：
黑牛肝菌;
冻结;
酶活性;
D O I：
10.13629/j.cnki.53-1054.2007.02.017
中图分类号：
TS219 [其他食品制造];
学科分类号：
摘要：
采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,研究了冻结温度、速度对黑牛肝菌多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在-100℃、-80℃、-60℃及-35℃(缓冻)下进行冻结,黑牛肝菌的PPO活性分别下降了73.5%、70.6%、65.2%及18.0%,POD活性分别下降了68.4%、62.2%、51.7%及15.8%。
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