黑米色素的稳定性研究

被引：4

作者：

王佛娇

机构：

[1] 广州市农业科学研究所

来源：

食品工业科技 | 1995年 / 06期

关键词：

天然色素，黑米色素，稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1995.06.002

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

黑米色素的水溶液极不稳定，极易受光、热，ＰＨ值、氧化剂及还原剂的影响而发生退色或变色。酸介质及溶剂的不同，其稳定性亦不同。蔗糟、柠檬酸和低温环境均可提高色素水溶液的稳定性。

引用

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