发酵灵芝粉水提物清除自由基活性及酶解水提法的研究

被引：9

作者：

何慧

谢笔钧

孙颉

胡阳

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系!武汉

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 06期

关键词：

发酵灵芝粉; 羟基自由基; 酶解; 木瓜蛋白酶; 纤维素酶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.06.003

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

比较了发酵灵芝粉水提物中几种组分的抗羟基自由基活性 ,相对分子质量 <1万的化合物活性优于相对分子质量 >1万的化合物 ,小肽的活性更好。采用酶解水浸提法可提高水提物的抗羟基自由基活性和得率。酶解的适宜条件为 :4 5℃ ,自然 pH(5 5) ,料液比 1∶10 ,同时加入 2 %的木瓜蛋白酶和 2 %的纤维素酶 ,酶解 2h

引用

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共 7 条

[1] 木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用 [J].