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- [5] 酶的测定方法[M]. - 中国轻工业出版社 , (德)施特尔马赫(Stellmach, 1992
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用
被引：18
作者：
黄惠华
何铁剑
许南燕
梁汉华
不详
机构：
[1] 不详
[2] 华南理工大学食品与生物工程学院!
[3] 不详
[4] 香港理工大学应用生物与化学技术系
[5] 不详
来源：
关键词：
%%大豆多肽;
木瓜蛋白酶;
大豆分离蛋白;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214 [豆类制食品];
学科分类号：
摘要：
木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明：木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0．34％，酶的最适反应pH值为7．5，在pH9．0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃，在此温度条件下，温浴180min仍然保持70％的酶活。2．0％－2．5％的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后，丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加，大豆多肽每100m提高92－94mg，等电点分布范围变宽，由原来大豆分离蛋白的pH3．1～4．3变为pH3．1～5．5。
引用
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