凤尾菇贮藏时乙烯、酚类物质以及主要氧化酶活性的变化

被引：26

作者：

陈彦

高居易

机构：

[1] 福建农林大学材料学院

[2] 福建师范大学生物工程学院南平

[3] 福州

来源：

上海交通大学学报(农业科学版) | 2002年 / 03期

关键词：

凤尾菇; 贮藏; 乙烯; 酚类物质; 氧化酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646.14 [];

学科分类号：

摘要：

从生理生化角度探讨了凤尾菇（Pleurotus sajor-caju）不同方法贮藏时,其生理活性物质乙烯和酚类物质含量,以及主要氧化酶活性的变化。结果表明:乙烯释放速率与POD和褐变度呈正相关;酚类物质与PPO和褐变度呈负相关;CAT和SOD呈无规律的变化。贮藏时,乙烯、酚类物质和褐变度是与主要氧化酶活性密切相关。

引用

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