提取方法对核桃油脂理化性质的影响

被引：8

作者：

易建华

朱振宝

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

食品科技 | 2007年 / 05期

关键词：

核桃油; 水酶法; 溶剂法; 理化性质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.05.069

中图分类号：

TS225.19 [];

学科分类号：

摘要：

研究了水酶法和溶剂法两种提油方法对核桃油的理化性质的影响,结果表明:不同提取方法(水酶法、溶剂法)对核桃油的理化特性有一定的影响。水酶法提取的核桃油透明度高、色值低、且风味好;水酶法提取所得核桃油的酸值、未皂化值及磷脂含量均低于溶剂法,有利于油脂的后续精炼。水酶法与溶剂法对核桃油的脂肪酸组成影响不显著,水酶法提取核桃油的氧化稳定性低于溶剂法。

引用

页码：224 / 227

页数：4

共 9 条

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