橄榄汁饮料加工工艺研究

被引：15

作者：

吴雪辉 ^{[1
]}

黄永芳 ^{[2
]}

张惠 ^{[3
]}

周薇 ^{[1
]}

易月月 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 华南农业大学经济林研究中心

[3] 华南农业大学教学基地管理处

来源：

食品工业 | 2008年 / 01期

关键词：

橄榄; 酶解; 调配; 饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了橄榄汁饮料的加工工艺和关键技术,结果表明,橄榄经去核、破碎后,加入0.02%的果胶酶,在40℃下,作用60min,可明显提高出汁率,酶解后的橄榄汁经适当稀释后,加入10%的白砂糖,0.5%食盐,0.03%黄原胶,0.05%的CMC-Na,0.05%单甘酯,0.03%蔗糖酯,即可调配成营养丰富,风味独特,稳定性高的橄榄汁饮料。

引用

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页数：3

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共 4 条

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